Le Larousse des poissons coquillages et crustacés par Collectif

February 21, 2020

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Titre de livre: Le Larousse des poissons coquillages et crustacés
Auteur: Collectif
Broché: 384 pages
Date de sortie: October 8, 2014
ISBN: 2035904722
Éditeur: Larousse

Collectif avec Le Larousse des poissons coquillages et crustacés

Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

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